每個(gè)家庭根據(jù)需要，會(huì)購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存一定數(shù)量的食物，滿(mǎn)足日常生活和突發(fā)情況的需要。購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)如何挑選，以及食物購(gòu)買(mǎi)回來(lái)如何科學(xué)有效儲(chǔ)存讓食物保鮮，我們幫大家整理了一波小方法。

認(rèn)識(shí)食物和會(huì)挑選食物是健康生活的第一步。不同類(lèi)別食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素及有益成分的種類(lèi)和數(shù)量不同，每人或每個(gè)家庭均應(yīng)有每天的膳食設(shè)計(jì)和規(guī)劃，按需選購(gòu)備餐，按類(lèi)挑選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)密度高的食物；優(yōu)選當(dāng)?shù)?、?dāng)季新鮮食物，按照營(yíng)養(yǎng)和美味搭配組合。

食物怎么選？

購(gòu)買(mǎi)食物是一個(gè)選擇與決策的過(guò)程，要足夠認(rèn)真挑選、精打細(xì)算，要有健康理念，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，結(jié)合個(gè)人喜好、經(jīng)濟(jì)條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產(chǎn)或加工、存放時(shí)間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調(diào)好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛(wèi)生的第一關(guān)，學(xué)會(huì)辨別和采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食物，是保證飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵。 

選擇本地種植生產(chǎn)的當(dāng)季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。食物從生產(chǎn)地或加工點(diǎn)到銷(xiāo)售點(diǎn)，需要經(jīng)過(guò)一段運(yùn)輸距離，路途中會(huì)增加貯藏時(shí)間。如果儲(chǔ)運(yùn)距離遠(yuǎn)，耗時(shí)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時(shí)間，同時(shí)腐敗性微生物會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，造成食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質(zhì)變差，嚴(yán)重時(shí)腐敗性微生物的發(fā)酵還可導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。因此，選擇本地、當(dāng)季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。

預(yù)包裝食品可以通過(guò)看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當(dāng)無(wú)法獲得生產(chǎn)日期等信息時(shí)，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過(guò)食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識(shí)別，動(dòng)物性食物新鮮程度的辨別方法如下： 

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或?yàn)榈S色），外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅(jiān)韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無(wú)干膜，注意有無(wú)血塊、霉菌和蠅蛆的污染，并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。

不新鮮肉的肌肉無(wú)光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，可能有臭味。

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結(jié)實(shí)有彈性。

不新鮮禽肉體表無(wú)光澤，皮膚表面濕潤(rùn)或發(fā)黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質(zhì)松散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。

鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感沉，燈光透視可見(jiàn)蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。打開(kāi)常見(jiàn)黏殼或者散黃?！皦摹钡暗漠a(chǎn)生，是由于蛋殼上有許多類(lèi)似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后，這些微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質(zhì)被分解。

貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；

散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開(kāi)，形成“散黃蛋”；

渾湯蛋：微生物繼續(xù)繁殖，導(dǎo)致蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”；

臭蛋：蛋白質(zhì)進(jìn)一步被微生物分解形成硫化氫、胺類(lèi)、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)后，散發(fā)出惡臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有許多對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒，危害人體健康。

◆ 購(gòu)買(mǎi)雞蛋要看標(biāo)簽時(shí)間，一周內(nèi)的雞蛋最好。

◆ 雞蛋應(yīng)在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內(nèi)食用。在室溫下一天，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋在冰箱一周的時(shí)間，初冬自然保存，盡量 15 天內(nèi)食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預(yù)防沙門(mén)菌污染，也會(huì)阻礙雞蛋成分老化過(guò)程。

◆ 在無(wú)霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

鮮魚(yú)的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚(yú)體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉松弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。

新鮮乳為乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無(wú)沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì)，無(wú)黏稠和濃厚現(xiàn)象，具有特有的乳香味，無(wú)異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態(tài)奶出現(xiàn)脹包現(xiàn)象，會(huì)存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，建議放棄食用。酸奶、奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但酸奶和奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過(guò)程中，時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變酸、變質(zhì)，所以需要冰箱儲(chǔ)存。

富含蛋白質(zhì)的豆制品，也容易被細(xì)菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發(fā)黏，有餿味等不良?xì)馕?，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，塊形不完整。用手觸易碎，無(wú)彈性。

食物生熟要分開(kāi)

在食物清洗、切配、儲(chǔ)藏的整個(gè)過(guò)程中，生熟都應(yīng)分開(kāi)。處理生食物要用專(zhuān)用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開(kāi)，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應(yīng)分開(kāi)，避免可能的交叉污染。

在烹飪中，應(yīng)常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，應(yīng)分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的涼菜等應(yīng)嚴(yán)格與生食物分開(kāi)，并每樣獨(dú)立包裝。

冰箱分格存放生熟食品

食物儲(chǔ)存要得當(dāng)

食物合理儲(chǔ)存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、干果類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本原則是低溫、避光、通風(fēng)和干燥。經(jīng)常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及防止霉變。儲(chǔ)放食物，特別要注意遠(yuǎn)離有毒有害物品，如農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。

動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。一般低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過(guò)高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，腐爛后亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存于低溫環(huán)境并盡快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的，如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會(huì)有凍傷的表現(xiàn)；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn)，失去原有風(fēng)味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風(fēng)味。因此上述食物盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

烹煮好的食物也應(yīng)盡快食用。如果需要存放 2 小時(shí)以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應(yīng)將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長(zhǎng)速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿(mǎn)，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次；定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。

冷凍食品也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生

冷凍條件下大多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長(zhǎng)時(shí)間?？紤]到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用；冷凍散裝食物時(shí)可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反復(fù)凍融，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。冰箱儲(chǔ)存肉類(lèi)的適宜時(shí)間見(jiàn)下表，冰箱儲(chǔ)存食物過(guò)程中的注意事項(xiàng) 

冰箱儲(chǔ)存食物過(guò)程中的注意事項(xiàng)

在超市 / 市場(chǎng)選購(gòu)冷凍冰鮮食品時(shí)，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網(wǎng)購(gòu)境外冷凍食品，也要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，給外包裝消毒后食用或保存。

俗話(huà)說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話(huà)說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì)，是不是心動(dòng)了？快看看如何報(bào)考吧，早報(bào)考早取證哦~

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